□中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红
很多人在餐馆吃饭后感觉异常口渴，常误认为是味精或“科技与狠活”（如鲜味核苷酸）导致的。

实际上，鸡精中既含味精（谷氨酸钠），也含鲜味核苷酸，但这些成分并非口渴的主因。

真正的元凶是菜肴中叠加的高钠含量。

鲜味调料的“钠”陷阱

餐馆烹饪时，肉类通常提前用盐、酱油、鸡精等腌制“码味”，炒制时又加入蚝油、虾酱、沙茶酱等高钠调料。

多重钠来源的累积，使得一道菜的钠含量远超家庭烹饪。

用鸡精、蚝油、蒸鱼豉油来举例：

1. 1克鸡精含钠约200毫克（相当于0.5克盐）；

2. 1汤匙（15克）蚝油含钠678毫克（约1.7克盐）；

3. 蒸鱼豉油的钠含量更高，15克含钠1091毫克（约2.8克盐）。

钠离子具有强亲水性，摄入过多会提高血液渗透压，促使身体“绑定”水分，从而引发口渴反应。

盐摄入量和肥胖也有一定关系。根据中国疾病预防控制中心2022年发表的论文《中国成年人盐摄入量与肥胖的相关性研究》：盐摄入量与肥胖以及中心性肥胖风险均呈正相关关系。
如果你想进行体重管理，一定要控制盐的摄入量。

餐馆的“隐形高钠”套路

餐馆菜肴的钠不仅来自盐，还隐藏在多种调味品中。更“狡猾”的是，糖和盐会互相掩盖味道。

糖与盐互减味道，降低对甜味和咸味的敏感度；浓烈的鲜味（如核苷酸）会提高人对咸味的耐受性。因此，菜肴表面可能不觉得咸，但钠已深入食材内部。

腌制后的肉类，即使涮水也无法去除内部盐分。高钠调味品（如腐乳、豆豉）的叠加使用，会进一步推高总钠量。

下馆子时，口渴感会促使顾客更想点饮料，而饮料正是餐馆利润的重要来源（占比可达1/3至1/4）。

家庭烹饪如何避免高钠？

少量使用味精或鸡精并不会导致口渴。关键控制点在于总钠摄入量。

大家可以记住基本上固定的数据：按含钠量算，1 克味精≈0.33克的盐，1 克鸡精约等于0.5克的盐。

如果这个数据比较复杂，大家可以记住盐和钠的换算比例：食盐（g)=钠 (g)× 2.5，可以大致得出盐含量。

在家做饭少量用一点味精和鸡精，不会引起明显口渴，除非你同时加入足够多的盐、酱油、蚝油、豉油、腐乳等高钠调味品。
推荐3种做法：

1. 用少量鸡精或味精替代部分盐（如1克鸡精+减盐）；

2. 避免同时使用多种高钠调料（如酱油+蚝油+豆豉）；

3. 警惕“隐形钠”（如加工肉制品、酱料）。

下馆子后口渴的锅不该由味精或核苷酸来背，而是“过量钠+糖”的组合。

本文来源 范志红原创营养信息 相比原文有删减

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