每每经过卖酱大骨的摊，总是馋的直流口水，外面卖的酱大骨色泽好看，吃起来又入味。无奈价格太贵，舍不得买多少，每次都吃不够。
自己琢磨试着做了几次，终于做出满意的口感了，看起来都有食欲，大口大口吃肉超满足，简直比饭店的还好吃。
总感觉大骨头做出来的酱大骨比平常的肋排味道好一些。可能是大骨头骨髓多，炖出的汤味道好吧。这次我买了2根大棒骨和3斤脊椎骨。做了满满一锅，全家人吃的很满足。下面来说一下具体做法:
【食材】
大骨头或脊骨5斤、冰糖一大块
【所需调料】
葱半根切5厘米段、姜5-6片、花椒1小把、大料3个、香叶4片、桂皮2小块、干辣椒2个、小茴香1小把
做法:
【骨头焯水】
买来的棒骨和脊椎骨洗净凉水下锅，等排骨煮开，上面浮起一层白沫沫，关火，把骨头捞出冲凉水把沫沫洗净盛出。
【炒糖色】
起锅放少量油，油五分热放入一大块冰糖，小火慢慢搅动，冰糖受热变软，用铲轻轻拍碎搅动，直到冰糖完全融化冒烟，变成焦糖色，表面起大量泡泡糖色就熬好了。
【炖骨头】
然后把焯好水的骨头放入熬好的糖色中翻动使骨头充分上色。上色时不要关火，转小火等骨头完全上完色再关火。
准备压力锅，把上完色的骨头放入锅中，加入准备好的调料，再加入没过骨头的水，加入3小勺盐，5小勺料酒，盖上盖子，按炖肉键，火候调到最大。
炖好一遍放完气之后可以尝一下咸淡和软硬，淡的话适量加盐，肉硬的话可以按炖肉键再炖一遍。我一般要重复炖2遍，因为我喜欢吃肉特别软的骨头，如果喜欢吃有嚼劲的只炖一遍就可以了。
美味的酱大骨就做好了。看着就超有食欲有没有。大棒骨我最爱吃里边的骨髓了，虽然说骨髓中70%成分是脂肪，但我还是控制不住想吃的欲望。大棒骨上的肉啃完，直接拿根粗一些的管一口就把骨髓吸出来了，简直不要太香…
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