导读：焖鸭看似简单，10有8人焖不入味！教你饭店做法，酥嫩入味酱香，今天立夏，依然还是五一假期，很多朋友都外出游玩的旅游景点都有爆棚情况，人山人海，菜市场中也多了很多生面孔的阿伯阿姨，提着自养的鸡鸭出来售卖了，尤其是鸭肉价格，比在三禽档中采购的价格还要便宜，今天就在老阿姨手中买了只番鸭，11块一斤还吃啥猪肉呀？
鸭肉肉质鲜甜，酥嫩紧实，滋润清热降燥，很适合制作焖炖菜和煲汤，家常做法中，焖鸭也是深受广大群众深爱的一道家常下饭菜，一道美味的焖鸭一定是酱香酥嫩，不油腻无腥气，齿颊留香回甘甜。
很多人觉得焖鸭不过是先焯水再焖炖，比炒嫩肉简单，可往往得到的是长时间焖炖了酱料也无法完美的让鸭肉吸收入肉，而且有时还伴有让人倒胃口的鸭肉膻味，焖鸭要做到酱香入味无腥气，10有8个都做不好！
焖鸭看似简单，10有8人焖不入味！教你饭店做法，酥嫩入味酱香，本期小鹿分享饭店知名菜肴【啤酒焖鸭】做法给大家，只要掌握烹饪与鸭肉处理要点和制作顺序，就算简单的焖鸭，都能制作得十分入味，酥嫩酱香，爱吃鸭肉的朋友不能错过。
-----【啤酒焖鸭&材料】-----
啤酒1瓶，鸭1/4只，冰糖，生抽，料酒，老抽，白酒，姜，干辣椒
香料(桂皮/八角/香叶/山楂)
-----【制作过程】-----
1｜先把鸭肉洗净砍成小块，倒入盆中，添加适量水，在淋上适量白酒，上手抓捏片刻，把鸭肉蕴含的血水抓洗出来，再冲洗干净，冷水入锅，淋入适量料酒，姜片、花椒粒辅助去腥膻，大火烧沸把浮沫剔除干净，控水捞出温水洗净，沥水备用。
2｜干锅烧热，调入少许油，把鸭肉丢入锅中，中火干煸至鸭肉水分收干，并溢出鸭油，外表煎得微黄，把部分鸭油倒出，撇至一边下冰糖炒糖色，融化成棕色糖水后和鸭肉均匀，披上漂亮的糖衣色泽。
3｜接着放入生姜，蒜头，香料类，干辣椒混炒出香，调入生抽，老抽，料酒并炒匀上酱色，倒入刚好与鸭肉持平的啤酒量。
4｜大火把汤料烧开，家有砂锅的转砂锅小火慢焖，没有的继续铁锅中保持焖煮，焖个30~45分钟左右，就能开锅尝试鸭肉酥嫩度，下盐进行最后调味，大火收汁，撒上葱花点缀，即可上桌品尝。
-----【小鹿的烹饪心得】-----
※鸭肉完美除腥膻要点：
①鸭肉不能直接下锅焯水，建议先用白酒抓洗片刻，能把鸭肉蕴含的大部分杂质血水洗出，抓没几下就能看见整盘脏水；
②鸭肉焯水一定要冷水下锅，随同水温升高让肉质持续松弛，蕴含的杂质血水，才能更好的通过沸腾热气一并带出；
③活用除腥膻材料，除了常规的生姜和料酒，还多加了一小把花椒粒，花椒粒的重辛麻味能去除肉膻，焖炖时还添加了山楂，山楂同样有除肉膻提鲜味的效果。
※啤酒焖鸭&烹饪小窍门
①焖鸭建议选用番鸭，油脂少，鸭膻淡；
②先把鸭肉煎炒一番，把部分鸭油炒出，更清爽不油腻；
③炒糖色时，要小火持续翻炒，只要起糖色了就能和鸭肉混炒，以免糖色炒过了；
④普遍一斤多点鸭肉配500毫升啤酒就够了，改成倒开水就成了普通焖鸭，根据喜好调整。
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